Hatodik alkalommal kerül megrendezésre a Szakácstréning a Külügyminisztérium külképviseletein szakács munkakörben dolgozó munkatársak számára. Az elmúlt évek során öt nap alatt, öt neves magyar séf tartott tematikus előadást és főzőbemutatót a METRO Gasztroakadémián, a Magyar Konyha magazin szervezésében.
A fogások mind a Külgazdasági és Külügyminisztérium 2018-as borválogatásával összhangban készülnek, borokat idén is Gál Helga, a minisztérium bor tanácsadója mutatja be. A hétfőtől péntekig tartó tréning fő témája idén a modern magyar konyha és a modern tálalás. Ezen kívül a tréning célja továbbra is az, hogy bemutassa az elérhető legjobb minőségű, magyar alapanyagokat, a legújabb főzési technológiákat, a modern magyar konyha újításait, amelyek a külképviseletek konyháin is alkalmazhatóak. Nagy szakácsnevekben idén sincsen hiány.
Hétfőn Szulló Szabina - az első magyar séf, aki Michelin-csillagot szerzett az éttermének (Onyx étterem) - és Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or elnöke tartott előadást és közös főzést a szakácsokkal. Fő téma a fermentálás volt, amely nagy divat a modern konyhákon és a magyar konyha egyik legősibb tartósítási módszere. A menüsorban szerepelt a Bocuse d'Or győztes gulyásleves, a stand 25 országszerte híres rakottkrumplija különböző savanyított zöldségekkel és egy túrógombóc, kicsit átgondolva. A keddi nap a desszerteké, Korponai Péter, az A table cukrásza és a Csokoládéakadémia tanára ezúttal a tányérdesszertek elkészítését tanította a résztvevőknek, az Eszterházy, a Sacher, és a gesztenyepüré elegáns tálalásán kívül egy egyedi borhab is készült borlevessel. Szerdán Ruprecht László, a SVÉT elnöke a sous-vide titkaiba vezeti be a külképviseleti szakácsokat, Bíró Lajos és Varjú Viktor pedig a különféle textúrák megjelenését mutatja meg a tányérokon, amely nagy divat az európai konyhákon. Péntek a halak napja, Jahni László a balatonszemesi Kistücsök étterem séfje kecsege, tokhal, fogas, harcsa és ikra felhasználásával mutatja be hol tart a magyar gasztronómia a halak frontján.
Kedd este külön programon vettek részt a szakácsok. Látogatást tettek a Szent Andrea Wine & Gourmet Bar konyháján, ahol az éttermi konyha kulisszatitkaiba nyerhettek betekintést Barna Ádám séf úr segítségével, majd egy degusztációs menüsor megtekintése után értékelhették a legújabb Michelin-ajánlást elnyert étterem fogásait, füstölt pisztrángot, töltött káposztát, vajbabot mangalicával és szilvásgombócot kóstolhattak. Természetesen a legújabb, kreatív tálalási technikákkal.
Összefoglalásként a Magyar Konyha szerkesztésében egy olyan recepteket, anyag hányadokat is tartalmazó ételleírás készül borajánlással, melyhez a belső honlapon keresztül minden külképviselet hozzáfér, így azok a munkatársak is felhasználhatják ezeket, akik nem vettek részt a képzésen, továbbá alapanyagul szolgálhatnak a fogadóországokban a magyar borokról, gasztronómiáról készülő sajtó megjelenéseknek is.
(KKM)
